Prohíben elaborar platillos en Santiago de Anaya, con fauna y flora en extinción

Para evitar que en esta edición 45 de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, se registre alguna incidencia por la venta ilegal de alimentos elaborados con alguna especie en peligro de extinción, la Profepa revisará de manera exhaustiva los ingredientes en los platillos de esta actividad.
La alcaldesa Danay Saraí Ángeles Hernández, manifestó que la dependencia federal se encarga de verificar que los platillos elaborados, no incluyan fauna y flora y se cuente con los permisos correspondientes.
Una de las especies que está prohibida por la PROFEPA es el tlacuache, de ahí la importancia de revisar el enlistado de aquellos animales que deben mantenerse fuera de esta muestra gastronómica anual como es el armadillo, gato montés, cacomixtle, así como la biznaga.
No obstante, comentó la alcaldesa que las cocineras tradicionales pueden utilizar insectos comestibles, flores silvestres, frutas y verduras locales, además de carnes permitidas y bebidas comerciales.
Entre los animales que pueden usarse de manera frecuente destacan los escamoles, chinicuiles, gusanos de maguey, además del garambullo, palma y sábila. De las frutas y verduras: maíz, chile, frijol, xoconostle, nopal, jitomate y quelites.
De las carnes está el conejo silvestre, el cordero, ambos utilizados en platillos regionales como es el ximbó y mixiotes.
Aunque no ahondó sobre las tres incidencias reportadas en la 44 Muestra Gastronómica, la presidenta municipal señaló que los platillos fueron retirados para la venta al público.
Por esta razón, la PROFEPA realiza un censo de los productos que serán utilizados en esta próxima edición, aunado a que se tiene ya un listado de aquellos animales que no pueden comercializar por cuestiones de protección.